ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Бактериальные закваски VIVO – продукт, который состоит из полезных живых бактериальных культур. Благодаря высушиванию при низких температурах, микроорганизмы впадают в анабиоз, но не погибают. При попадании в питательную среду (молоко, сливки), бактерии активизируются и превращают молоко в полезный кисломолочный продукт.

Полезные комбинации молочнокислых бактерий имеют следующие свойства:

• ферментируют молоко в кисломолочный продукт;
• создают питательную среду для полезной микрофлоры кишечника и стимулируют ее размножение;
• угнетают рост и деление болезнетворных и условно патогенных микроорганизмов.

Сухие бактериальные закваски применяют для изготовления натуральных кисломолочных продуктов. Домашние живые продукты имеют лечебно-профилактический эффект, которого нет у магазинных йогуртов и кефиров.

На основе заквасок VIVO готовят кисломолочные продукты, которые:

• будут альтернативой магазинным кисломолочным продуктам сомнительного качества.
• самым доступным из физиологичных пробиотиков. Прием пробиотических препаратов назначается после инфекционных болезней, приема антибиотиков, химиопрепаратов для профилактики дисбактериоза и дисбиоза.
• профилактики ОРВИ и простуд. Для того, чтобы укрепить иммунитет с помощью пробиотиков, нужно начинать употреблять кисломолочные продукты не менее, чем за 2-3 недели до прогнозируемого пика заболеваемости.
• Закваски без ферментации молока назначаются для интенсивной коррекции дисбактериоза, связанных с приемом антибиотиков или химиотерапии.

Миллионы родителей в разных странах выбирают закваски VIVO, потому что это:

• 100% свежесть кисломолочного продукта;
• никаких вредных добавок, консервантов и сахара;
• белок и микроэлементы в живых кисломолочных напитках содержатся в ферментированной, простой для усвоения форме.

Пробиотики – признанный и эффективный метод восстановления баланса микрофлоры в кишечнике. Полезные микроорганизмы в йогурте, кефире или молочных напитках поступают в кишечник вместе с питательной средой. Это помогает полезным бактериям быстрее прижиться и начать заселять слизистую органа. В пробиотических фармпрепаратах полезных бактерий столько же, сколько всего лишь в 1 грамме йогурта VIVО.

Диеты не помогут похудеть. Эффективное снижение веса и длительный результат гарантирован только при умеренной физической активности и здоровом питании со снижением калорийности не больше 15-20% от дневной нормы.

Здоровье кишечника ускоряет процесс потери лишнего веса. Живые кисломолочные продукты нормализируют всасывание в кишечнике, благодаря чему больше питательных веществ попадает в кровь и человек не чувствует голода. Употребляя легкоусвояемый белок и биодоступные микроэлементы с любимым йогуртом, можно оставаться активным и бодрым даже при очень насыщенном режиме дня.

Закваски VIVO при похудении – шаг не только к красоте, но и к оздоровлению организма. Потому что VIVO это:

• по-настоящему свежие и живые кисломолочные продукты;
• кисломолочные продукты без добавок и сахара;
• никаких растительных жиров, загустителей и стабилизаторов.

Из сухих бактериальных культур можно приготовить различные натуральные кисломолочные продукты. Основные отличия продуктов из разных заквасок VIVO:

• время и температура приготовления;
• консистенция и вкус;
• профилактические и лечебные свойства;
• бактериальный состав;
• название готового продукта (йогурт, наринэ и т.д.)

Подробнее о каждом виде заквасок читайте во вкладке «Закваски».

Международная группа компаний VIVO основана в 2008 году и специализируется на производстве и реализации сухих бактериальных заквасок для домашнего изготовления кисломолочных продуктов.

Миллионы людей в разных странах мира выбирают натуральные и качественные продукты. Закваски VIVO представлены во всех крупных торговых сетях Казахстана и пользуются большой популярностью среди покупателей.

Производственные мощности компании находятся в г. Бровары (Украина). Предприятие работает по международной системе контроля качества продуктов ISO. Бактериальные культуры для заквасок VIVO доставляются от производителей Франции, Италии,  Германии и США. С 2014 года компании Vivo выдан сертификат ISO 9001:2008 – подтверждение стандартизированной системы контроля качества. В том же году выдан ISO 22000:2005, подтверждающий проведение контроля безопасности продуктов в соответствии с европейскими нормами. В 2017 году эти сертификаты были продлены и обновлены. Актуальные сертификаты есть есть на сайте.

Казахская академия питания рекомендовала закваски VIVO для питания взрослых и детей.

Готовить натуральный йогурт без добавок с заквасками VIVO просто:

1. Возьмите молоко, йогуртницу и закваску VIVO.
2. Добавьте закваску VIVO в подогретое до 40°С молоко, тщательно перемешайте.
3. Вылейте подготовленную смесь в йогуртницу.
4. Оставьте сквашиваться 6-8 часов.
5. Выньте готовый продукт и охладите. Приятного аппетита!

Вся посуда, контактирующая с молочной смесью, должна быть максимально чистой. Хорошо ее вымойте, ошпарьте кипятком.

Если используется домашнее или пастеризованное молоко, прокипятите его и охладите до температуры тела.

Из заквасок VIVO кисломолочные продукты можно готовить и без йогуртницы.

В разделе «Как готовить» есть вся необходимая информация по приготовлению.

Для кисломолочных продуктов из заквасок VIVO потребуется только молоко, бактериальная сухая закваска и йогуртница.

Добавьте закваску VIVO в подогретое до 40°С молоко. Хорошо размешайте смесь и вылейте ее в йогуртницу. Все приготовления займут не более 5 минут личного времени. Через 8 часов проверьте, загустел ли продукт, охладите его и наслаждайтесь.

Подробные инструкции по приготовлению кисломолочных продуктов без добавок находятся в разделе «Как готовить».

Хотя йогуртница – простое и недорогое устройство, дома ее может не быть. Можно обойтись и без нее. Самый простой способ приготовления кисломолочных продуктов – с помощью термоса со стеклянной колбой.

1. Прокипятите молоко и остудите его до температуры 40°С.
2. Добавьте закваску VIVO в подогретое до 40°С молоко, тщательно перемешайте.
3. Закройте термос и оставьте его для сквашивания на указанное в инструкции время.
4. Готовый продукт перелейте из термоса и храните в холодильнике.

В разделе «Как готовить» можно найти подробную инструкцию по приготовлению натуральных кисломолочных продуктов.

Если дома нет ни йогуртницы, ни термоса, для приготовления натуральных кисломолочных продуктов используйте стеклянную банку или обычную кастрюлю. Подготовьте смесь из молока и закваски и перелейте ее в выбранную емкость. Плотно укутайте полотенцем или одеялом и оставьте сквашиваться в теплом месте без сквозняков.

Ферментация молока пройдет успешно, если температура внутри резервуара будет поддерживаться в пределах +/- 2 градуса. Если вы употребляете кисломолочные продукты регулярно, рассмотрите возможность приобретения йогуртницы. Это простое и компактное устройство значительно упростит процесс приготовления кисломолочных продуктов.

Основными отличиями домашних кисломолочных продуктов на основе заквасок VIVO является:

• Отсутствие добавок. В составе готового продукта только молоко и полезные живые бактерии. Никаких загустителей, растительных жиров, красителей и сахара.
• Гарантия свежести. Срок хранения натуральных кисломолочных продуктов – 5 дней. Вы всегда знаете, когда йогурт или творог был приготовлен.
• Вы сами выбираете, чем разнообразить вкус. Добавляйте фрукты, ягоды, орехи, мед, семена в готовый напиток – экспериментируйте и наслаждайтесь здоровой пищей.
• В ассортименте не только традиционные, но и уникальные продукты (Виталакт, Пробио Йогурт, Бифивит), которые не продаются в магазинах.

В простоквашу бактерии попадают из окружающей среды. Это могут быть не только полезные микроорганизмы, но и возбудители кишечных инфекций. Размножаясь в молоке, вредные микробы могут стать опасными для здоровья и стать причиной кишечной инфекции.

Йогуртница – это компактный кухонный прибор, который состоит из корпуса со встроенным нагревательным элементом и емкости для приготовления кисломолочных продуктов. Основная задача приспособления – поддержание стабильной температуры на протяжении всего времени приготовления.

Йогуртницы различных моделей отличаются не только цветом, формой и объёмом чаши для продукта, но и

• Материалом, из которого изготовлены емкость для молока или порционные стаканчики. В большинстве моделей используется стекло или пластик.
• Мощностью нагревательного элемента – чем быстрее нагревается смесь до нужной температуры, тем лучше.
• Наличием термодатчика, показывающего температуру йогуртовой смеси – с его помощью можно точно выставить нужное значение.
• Таймер со звуковым сигналом, который раздается после окончания программы: йогурт готов, пора переставить его в холодильник.

Есть несколько причин, ухудшающих ферментативные способности закваски:

• Неправильная температура молока и ее большие колебания – молоко должно быть нагрето до 37-40°С и его температура не должна колебаться более, чем на 2 градуса.
• Слишком короткое время сквашивания – в некоторых случаях (при сквашивании в кастрюле, термосе, йогуртнице со слабым нагревательным элементом) требуется больше времени для достижения температуры ферментации молочной смеси. Добавьте это время к указанному в инструкции для приготовления кисломолочного продукта.
• Молоко или вода выше 45 градусов – слишком горячая жидкость убивает молочнокислые бактерии и ослабляет ферментативную активность закваски.
• Некачественное молоко – в молоко могут добавлять антибиотики, которые полностью деактивируют закваски. Молоко не сквашивается и остается жидким.

Вероятность того, что причина неудачи в качестве закваски, крайне низкая. На производстве проверяют каждую партию бактерий на активность, перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивается. Любое отклонение от стандарта в партии – показание для снятия ее с производства. Многолетним опытом доказано высокую стойкость фасованных заквасок к нарушениям температурного режима при транспортировке и хранении.

Есть несколько причин, ухудшающих ферментативные способности закваски:

• Неправильная температура молока и ее большие колебания – молоко должно быть нагрето до 37-40°С и его температура не должна колебаться более, чем на 2 градуса.
• Слишком короткое время сквашивания – в некоторых случаях (при сквашивании в кастрюле, термосе, йогуртнице со слабым нагревательным элементом) требуется больше времени для достижения температуры ферментации молочной смеси. Добавьте это время к указанному в инструкции для приготовления кисломолочного продукта.
• Молоко или вода выше 45 градусов – слишком горячая жидкость убивает молочнокислые бактерии и ослабляет ферментативную активность закваски.
• Некачественное молоко – в молоко могут добавлять антибиотики, которые полностью деактивируют закваски. Молоко не сквашивается и остается жидким.

Вероятность того, что причина неудачи в качестве закваски, крайне низкая. На производстве проверяют каждую партию бактерий на активность, перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивается. Любое отклонение от стандарта в партии – показание для снятия ее с производства. Многолетним опытом доказано высокую стойкость фасованных заквасок к нарушениям температурного режима при транспортировке и хранении.

Есть несколько причин, ухудшающих ферментативные способности закваски:

• Неправильная температура молока и ее большие колебания – молоко должно быть нагрето до 37-40°С и его температура не должна колебаться более, чем на 2 градуса.
• Слишком короткое время сквашивания – в некоторых случаях (при сквашивании в кастрюле, термосе, йогуртнице со слабым нагревательным элементом) требуется больше времени для достижения температуры ферментации молочной смеси. Добавьте это время к указанному в инструкции для приготовления кисломолочного продукта.
• Молоко или вода выше 45 градусов – слишком горячая жидкость убивает молочнокислые бактерии и ослабляет ферментативную активность закваски.
• Некачественное молоко – в молоко могут добавлять антибиотики, которые полностью деактивируют закваски. Молоко не сквашивается и остается жидким.

Вероятность того, что причина неудачи в качестве закваски, крайне низкая. На производстве проверяют каждую партию бактерий на активность, перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивается. Любое отклонение от стандарта в партии – показание для снятия ее с производства. Многолетним опытом доказано высокую стойкость фасованных заквасок к нарушениям температурного режима при транспортировке и хранении.

Проще и быстрее всего готовить кисломолочные продукты из ультапастеризованного молока в упаковках Тетра-пак. Его не надо кипятить – только нагреть до температуры тела, внести закваску и включить йогуртницу.

Используя пастеризованное или домашнее молоко, рекомендуем его прокипятить перед использованием.

Если Вы готовите кисломолочные продукты детям, рекомендуем использовать детское молоко.

Молоко длительного хранения – качественный и натуральный продукт. Молоко резко нагревается до очень высоких температур (+120-150 градусов за 2-6 секунд), а потом охлаждается и расфасовывается в упаковки Тетра-пак. При такой обработке погибают все болезнетворные микроорганизмы и сохраняются витамины и микроэлементы.

Выдержать суперпастеризацию (температура обычной пастеризации –  +65 градусов) может только очень качественное и свежее молоко. Просроченный молочный продукт свернется при резком нагревании, а творожистые массы выведут из строя оборудование.

Бактерии, попадающие в молоко из внешней среды – главная проблема на производстве. Во избежание скисания продукции, ее термически обрабатывают. Недобросовестные производители или поставщики молока для предотвращения бактериального загрязнения молока добавляют в него антибиотики.

Введение посторонних веществ значительно ухудшает качество молока. Даже процент сухого остатка может отличаться в разных партиях продукции, что влияет на вкус, консистенцию и насыщенность натуральных йогуртов, кефиров и творога. Антибиотики не распадаются во время хранения фасованного молока, поэтому безвозвратно деактивируют закваски VIVO. Молочнокислые бактерии в сухих заквасках не являются генетически модифицированными организмами с повышенной устойчивостью к ингибиторам бактериального роста, поэтому при встрече с противомикробными препаратами гибнут, ухудшая ферментативные свойства закваски.

Закваски VIVO не содержат генетически модифицированных бактерий. Этот факт подтвержден исследованиями и соответствующими документами.

Долгосрочный эффект от употребления ГМО не изучен достаточно, поэтому применение генетически модифицированных организмов и продукции, вырабатываемой ими ограничено в большинстве развитых стран.

Мы считаем, что использование живых генетически модифицированных организмов еще опаснее, чем растений или продуктов животноводства. ГМО бактерии способны передавать ген устойчивости к антибиотикам патогенным бактериям. Биотехнологичные микроорганизмы должны применяться с осторожностью, ведь никто не знает границ возможностей бактерий к межвидовой передаче генов.

Закваски VIVO не содержат ГМО.

За годы работы компании в Казахстане были проданы миллионы пакетиков заквасок. Не было ни одного зарегистрированного случая пищевых аллергий, расстройств пищеварения или отравлений. Все это свидетельствует о высокой безопасности сухих бактериальных культур VIVO.

Мы призываем к осторожности при приготовлении кисломолочных продуктов: кипятите молоко и ошпаривайте кипятком всю посуду, которая будет находиться в контакте с молочной смесью.

В холодильнике при температуре +2-+8 градусов закваски VIVO хранятся до 1 года;

Многолетним опытом доказано высокую стойкость фасованных заквасок к нарушениям температурного режима при транспортировке и хранении.

Во время транспортировки температура в камерах с пакетиками заквасок не выше +8 градусов. В торговых сетях закваски VIVO хранятся при температурном режиме +2-+8 градусов.

Отклонения от допустимой температуры при транспортировке допускаются сроком до 10 дней.

Многолетним опытом доказано высокую стойкость фасованных заквасок к нарушениям температурного режима при транспортировке и хранении.

Готовые  кисломолочные напитки на основе заквасок VIVO рекомендуется хранить не более 5 суток.

Тягучая консистенция – результат попадания молочнокислых бактерий в неблагоприятную среду (холодное молоко, молоко с низкой концентрацией лактозы и аминокислот). Тягучесть – результат выработки полисахаридов, которыми бактерии пытаются себя защитить. Они никак не влияют на здоровье, но могут изменить консистенцию.

Во избежание подобных эффектов вводите закваску в молоко температурой 37-40 градусов, или используйте йогуртницу, способную быстро нагреть молоко до нужной температуры.

Да. Для приготовления ряженки понадобится топленое молоко и любая сухая бактериальная закваска. Классическая ряженка готовится из закваски «Йогурт VIVO».

Добавьте в йогурт перед употреблением семена, фрукты, ягоды, хлопья, кокосовую стружку. Экспериментируйте со вкусами и выбирайте любимый.

• Выбирайте качественное молоко;
• Не допускайте попадания бактерий из внешней среды: мойте руки, кипятите домашнее или пастеризованное молоко, ошпаривайте всю посуду, которая будет в контакте с молочной смесью, кипятком.
• Следите, чтобы температура в кастрюле или термосе не отличалась от рекомендуемых в инструкции значений более, чем на 2 градуса. При возможности, используйте йогуртницу с термостатом.
• Обеспечьте максимально быстрый прогрев молока до температуры ферментации.

• Комбинации молочнокислых бактерий в сухих культурах характерны для нормального кишечного биоценоза большинства жителей западной и центральной Евразии.
• Прием заквасок не имеет противопоказаний и побочных эффектов.
• Молочнокислые бактерии угнетают болезнетворные микроорганизмы и делают конечный продукт безопасным для употребления, подавляя высокой концентрацией посторонние единичные микробные тела.
• Закваски VIVO не содержат ГМО-бактерий.

1. После сквашивания молока по обычной схеме подогрейте полученный продукт на водяной бане до 60-85 градусов. Как только температура достигнута, уберите смесь вместе с баней с огня и оставьте на 30-40 минут.
2. Дождитесь пока кисломолочная основа расслоится на творожные хлопья (сверху) и сыворотку (снизу).
3. Отожмите творог через марлю до желаемой консистенции.
4. Храните готовый продукт при температуре (+2-+8°С) не более 5 дней.

Готовьте нежный творог с закваской «Творог VIVO».

1. Используйте закваску «Сметана VIVO».
2. Вместо молока для сквашивания используйте сливки. Если хотите продукт с низкой жирностью, возьмите молоко с массовой долей жира не менее 6%.
3. Приготовьте кисломолочный продукт аналогично рецепту йогурта.