ВОПРОСЫ И ОТВЕТЫ

Готовить натуральный йогурт без добавок с заквасками VIVO просто:

1. Возьмите молоко, йогуртницу и закваску VIVO.
2. Добавьте закваску VIVO в подогретое до 40°С молоко, тщательно перемешайте.
3. Вылейте подготовленную смесь в йогуртницу.
4. Оставьте сквашиваться 6-8 часов.
5. Выньте готовый продукт и охладите. Приятного аппетита!

Вся посуда, контактирующая с молочной смесью, должна быть максимально чистой. Хорошо ее вымойте, ошпарьте кипятком.

Если используется домашнее или пастеризованное молоко, прокипятите его и охладите до температуры тела.

Из заквасок VIVO кисломолочные продукты можно готовить и без йогуртницы.

В разделе «Как готовить» есть вся необходимая информация по приготовлению.

Для кисломолочных продуктов из заквасок VIVO потребуется только молоко, бактериальная сухая закваска и йогуртница.

Добавьте закваску VIVO в подогретое до 40°С молоко. Хорошо размешайте смесь и вылейте ее в йогуртницу. Все приготовления займут не более 5 минут личного времени. Через 8 часов проверьте, загустел ли продукт, охладите его и наслаждайтесь.

Подробные инструкции по приготовлению кисломолочных продуктов без добавок находятся в разделе «Как готовить».

Хотя йогуртница – простое и недорогое устройство, дома ее может не быть. Можно обойтись и без нее. Самый простой способ приготовления кисломолочных продуктов – с помощью термоса со стеклянной колбой.

1. Прокипятите молоко и остудите его до температуры 40°С.
2. Добавьте закваску VIVO в подогретое до 40°С молоко, тщательно перемешайте.
3. Закройте термос и оставьте его для сквашивания на указанное в инструкции время.
4. Готовый продукт перелейте из термоса и храните в холодильнике.

В разделе «Как готовить» можно найти подробную инструкцию по приготовлению натуральных кисломолочных продуктов.

Международная группа компаний VIVO основана в 2008 году и специализируется на производстве и реализации сухих бактериальных заквасок для домашнего изготовления кисломолочных продуктов.

Миллионы людей в разных странах мира выбирают натуральные и качественные продукты. Закваски VIVO представлены во всех крупных торговых сетях Казахстана и пользуются большой популярностью среди покупателей.

Производственные мощности компании находятся в г. Бровары (Украина). Предприятие работает по международной системе контроля качества продуктов ISO. Бактериальные культуры для заквасок VIVO доставляются от производителей Франции, Италии,  Германии и США. С 2014 года компании Vivo выдан сертификат ISO 9001:2008 – подтверждение стандартизированной системы контроля качества. В том же году выдан ISO 22000:2005, подтверждающий проведение контроля безопасности продуктов в соответствии с европейскими нормами. В 2017 году эти сертификаты были продлены и обновлены. Актуальные сертификаты есть есть на сайте.

Казахская академия питания рекомендовала закваски VIVO для питания взрослых и детей.

Если дома нет ни йогуртницы, ни термоса, для приготовления натуральных кисломолочных продуктов используйте стеклянную банку или обычную кастрюлю. Подготовьте смесь из молока и закваски и перелейте ее в выбранную емкость. Плотно укутайте полотенцем или одеялом и оставьте сквашиваться в теплом месте без сквозняков.

Ферментация молока пройдет успешно, если температура внутри резервуара будет поддерживаться в пределах +/- 2 градуса. Если вы употребляете кисломолочные продукты регулярно, рассмотрите возможность приобретения йогуртницы. Это простое и компактное устройство значительно упростит процесс приготовления кисломолочных продуктов.

Йогуртница – это компактный кухонный прибор, который состоит из корпуса со встроенным нагревательным элементом и емкости для приготовления кисломолочных продуктов. Основная задача приспособления – поддержание стабильной температуры на протяжении всего времени приготовления.

Йогуртницы различных моделей отличаются не только цветом, формой и объёмом чаши для продукта, но и

• Материалом, из которого изготовлены емкость для молока или порционные стаканчики. В большинстве моделей используется стекло или пластик.
• Мощностью нагревательного элемента – чем быстрее нагревается смесь до нужной температуры, тем лучше.
• Наличием термодатчика, показывающего температуру йогуртовой смеси – с его помощью можно точно выставить нужное значение.
• Таймер со звуковым сигналом, который раздается после окончания программы: йогурт готов, пора переставить его в холодильник.

Есть несколько причин, ухудшающих ферментативные способности закваски:

• Неправильная температура молока и ее большие колебания – молоко должно быть нагрето до 37-40°С и его температура не должна колебаться более, чем на 2 градуса.
• Слишком короткое время сквашивания – в некоторых случаях (при сквашивании в кастрюле, термосе, йогуртнице со слабым нагревательным элементом) требуется больше времени для достижения температуры ферментации молочной смеси. Добавьте это время к указанному в инструкции для приготовления кисломолочного продукта.
• Молоко или вода выше 45 градусов – слишком горячая жидкость убивает молочнокислые бактерии и ослабляет ферментативную активность закваски.
• Некачественное молоко – в молоко могут добавлять антибиотики, которые полностью деактивируют закваски. Молоко не сквашивается и остается жидким.

Вероятность того, что причина неудачи в качестве закваски, крайне низкая. На производстве проверяют каждую партию бактерий на активность, перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивается. Любое отклонение от стандарта в партии – показание для снятия ее с производства. Многолетним опытом доказано высокую стойкость фасованных заквасок к нарушениям температурного режима при транспортировке и хранении.

Есть несколько причин, ухудшающих ферментативные способности закваски:

• Неправильная температура молока и ее большие колебания – молоко должно быть нагрето до 37-40°С и его температура не должна колебаться более, чем на 2 градуса.
• Слишком короткое время сквашивания – в некоторых случаях (при сквашивании в кастрюле, термосе, йогуртнице со слабым нагревательным элементом) требуется больше времени для достижения температуры ферментации молочной смеси. Добавьте это время к указанному в инструкции для приготовления кисломолочного продукта.
• Молоко или вода выше 45 градусов – слишком горячая жидкость убивает молочнокислые бактерии и ослабляет ферментативную активность закваски.
• Некачественное молоко – в молоко могут добавлять антибиотики, которые полностью деактивируют закваски. Молоко не сквашивается и остается жидким.

Вероятность того, что причина неудачи в качестве закваски, крайне низкая. На производстве проверяют каждую партию бактерий на активность, перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивается. Любое отклонение от стандарта в партии – показание для снятия ее с производства. Многолетним опытом доказано высокую стойкость фасованных заквасок к нарушениям температурного режима при транспортировке и хранении.

Есть несколько причин, ухудшающих ферментативные способности закваски:

• Неправильная температура молока и ее большие колебания – молоко должно быть нагрето до 37-40°С и его температура не должна колебаться более, чем на 2 градуса.
• Слишком короткое время сквашивания – в некоторых случаях (при сквашивании в кастрюле, термосе, йогуртнице со слабым нагревательным элементом) требуется больше времени для достижения температуры ферментации молочной смеси. Добавьте это время к указанному в инструкции для приготовления кисломолочного продукта.
• Молоко или вода выше 45 градусов – слишком горячая жидкость убивает молочнокислые бактерии и ослабляет ферментативную активность закваски.
• Некачественное молоко – в молоко могут добавлять антибиотики, которые полностью деактивируют закваски. Молоко не сквашивается и остается жидким.

Вероятность того, что причина неудачи в качестве закваски, крайне низкая. На производстве проверяют каждую партию бактерий на активность, перед расфасовкой бактериальный концентрат тщательно перемешивается. Любое отклонение от стандарта в партии – показание для снятия ее с производства. Многолетним опытом доказано высокую стойкость фасованных заквасок к нарушениям температурного режима при транспортировке и хранении.

Проще и быстрее всего готовить кисломолочные продукты из ультапастеризованного молока в упаковках Тетра-пак. Его не надо кипятить – только нагреть до температуры тела, внести закваску и включить йогуртницу.

Используя пастеризованное или домашнее молоко, рекомендуем его прокипятить перед использованием.

Если Вы готовите кисломолочные продукты детям, рекомендуем использовать детское молоко.

Молоко длительного хранения – качественный и натуральный продукт. Молоко резко нагревается до очень высоких температур (+120-150 градусов за 2-6 секунд), а потом охлаждается и расфасовывается в упаковки Тетра-пак. При такой обработке погибают все болезнетворные микроорганизмы и сохраняются витамины и микроэлементы.

Выдержать суперпастеризацию (температура обычной пастеризации –  +65 градусов) может только очень качественное и свежее молоко. Просроченный молочный продукт свернется при резком нагревании, а творожистые массы выведут из строя оборудование.

Бактерии, попадающие в молоко из внешней среды – главная проблема на производстве. Во избежание скисания продукции, ее термически обрабатывают. Недобросовестные производители или поставщики молока для предотвращения бактериального загрязнения молока добавляют в него антибиотики.

Введение посторонних веществ значительно ухудшает качество молока. Даже процент сухого остатка может отличаться в разных партиях продукции, что влияет на вкус, консистенцию и насыщенность натуральных йогуртов, кефиров и творога. Антибиотики не распадаются во время хранения фасованного молока, поэтому безвозвратно деактивируют закваски VIVO. Молочнокислые бактерии в сухих заквасках не являются генетически модифицированными организмами с повышенной устойчивостью к ингибиторам бактериального роста, поэтому при встрече с противомикробными препаратами гибнут, ухудшая ферментативные свойства закваски.

Тягучая консистенция – результат попадания молочнокислых бактерий в неблагоприятную среду (холодное молоко, молоко с низкой концентрацией лактозы и аминокислот). Тягучесть – результат выработки полисахаридов, которыми бактерии пытаются себя защитить. Они никак не влияют на здоровье, но могут изменить консистенцию.

Во избежание подобных эффектов вводите закваску в молоко температурой 37-40 градусов, или используйте йогуртницу, способную быстро нагреть молоко до нужной температуры.

Да. Для приготовления ряженки понадобится топленое молоко и любая сухая бактериальная закваска. Классическая ряженка готовится из закваски «Йогурт VIVO».

Добавьте в йогурт перед употреблением семена, фрукты, ягоды, хлопья, кокосовую стружку. Экспериментируйте со вкусами и выбирайте любимый.

• Выбирайте качественное молоко;
• Не допускайте попадания бактерий из внешней среды: мойте руки, кипятите домашнее или пастеризованное молоко, ошпаривайте всю посуду, которая будет в контакте с молочной смесью, кипятком.
• Следите, чтобы температура в кастрюле или термосе не отличалась от рекомендуемых в инструкции значений более, чем на 2 градуса. При возможности, используйте йогуртницу с термостатом.
• Обеспечьте максимально быстрый прогрев молока до температуры ферментации.

1. После сквашивания молока по обычной схеме подогрейте полученный продукт на водяной бане до 60-85 градусов. Как только температура достигнута, уберите смесь вместе с баней с огня и оставьте на 30-40 минут.
2. Дождитесь пока кисломолочная основа расслоится на творожные хлопья (сверху) и сыворотку (снизу).
3. Отожмите творог через марлю до желаемой консистенции.
4. Храните готовый продукт при температуре (+2-+8°С) не более 5 дней.

Готовьте нежный творог с закваской «Творог VIVO».

1. Используйте закваску «Сметана VIVO».
2. Вместо молока для сквашивания используйте сливки. Если хотите продукт с низкой жирностью, возьмите молоко с массовой долей жира не менее 6%.
3. Приготовьте кисломолочный продукт аналогично рецепту йогурта.